通常情况下,巴氏杀菌〖后可直接达到所需的加工温度,但有时需要在最终加工完成之前将牛奶暂时冷却和储存。下面给出了一些例子。
奶酪牛奶【在放入大桶之前预热至 30 – 35 °C,在加入凝乳酶之前※进行最后的温度调整。使用热水作为加热介质。前一批次的热乳清也可用于第一个预热步骤,以降低加热成本。
酸奶在■进入发酵罐之前被预热至 40 – 45 °C,在发酵罐中添加培养物。使用热水作为加热介质。
在制造不同的乳基食】品时,也可以在添加其他成分(如巧克力粉、糖或脂肪)之前对牛奶进行预热处理。
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