UHT 是超高温的缩写。UHT 处理是一种通过将液体食品暴︾露于短暂、强烈的加热（通常温度范围为 135 – 140 °C）来保存液体食品的技术。这会杀死否则会破坏产品的微生物。
UHT 处理是一个连续的过程，发生在一个封闭的系统中，可以防止产品被空气中的微生物污染。产品快速连续地通过加热和冷却阶段。为避免产品再次感染，无菌灌装是该过程不可或缺的一部分。

UHT处理的两种替代方法被々使用：

• 热交换器中的间接加热和冷却，
• 通过蒸汽注入直接加热或将牛奶注入蒸汽并在真空下通过膨胀冷却。